我们到底该不该喝牛奶

　　近来，台湾学者林光常在其著作《无毒一身轻》一书中以及在一些电视台和地区的演讲中，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，多次提及牛奶导致骨质疏松；牛奶不是给人是给牛喝的；以及牛奶致过敏等“牛奶有害论”。

　　据某网向1200人做出的“林光常健康概念”问卷调查表明，被调查者中占78％的人同意林光常的“牛奶有害论”观点，同时有超过50%的人对饮牛奶产生疑虑。林光常的“牛奶有害论”已经使一部分人对饮用牛奶有益健康的信念发生了动摇，失去了信心。据悉，沈阳、长沙等地的牛奶消费市场已受到了影响，企业的产品销量已发生下滑。

　　针对林光常“牛奶有害论”的流传，国内15位权威医学专家联合撰文，予以反驳和回击。3月23日，卫生部网站将由中国疾病预防控制中心陈春明研究员、中国疾病预防控制中心陈孝曙研究员、军事医学科学院程义勇研究员等15位营养学、食品科学和预防医学领域的权威专家联合撰写署名的文章《健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥“牛奶有害论”》全文刊登。专家们还严正提出，“健康教育应当以科学知识为依据，不能为了标新立异而信口开河”。

　　PK观点1 牛奶是否有利人体健康？

　　林光常观点：牛奶是牛喝的，不是人喝的。

　　林光常认为，牛奶里的蛋白质含量是母奶的三倍，而且它的蛋白质几乎都是酪蛋白，这种蛋白质“坚硬、粗糙、非常难消化”，会造成人体消化不良。

　　80％以上的现代文明病都跟蛋白质摄取过量有关，过量的蛋白质会杀人，蛋白质代谢时产生大量酸性物质，导致人体体质偏酸，容易生病。

　　专家团观点：牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于人体健康的食品。

　　专家团反驳说，牛奶是一种营养价值很高的食品。国内外多年来的大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在营养学上是公认的优质蛋白。在很多营养学实验中，酪蛋白经常作为标准蛋白或参考蛋白。其营养价值虽然比不上人乳，但是却优于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。此外，牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。

　　世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育和健康状况，就是极有说服力的例证。反之，几年前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因为食用的假冒伪劣“奶粉”中蛋白质含量太低，导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，严重者乃至死亡。正反两方面的事实都说明，牛奶这种食品对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。欧洲、美国、日本等许多国家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消费牛奶及其制品，对其改善营养状况、强健体质发挥了有益的效用。

　　PK观点2 牛奶会不会导致过敏？

　　林光常观点：喝牛奶导致过敏。

　　林光常认为，喝牛奶会导致人体过敏，孩子过敏不要喝牛奶自然就好了。

　　专家团观点：牛奶致敏只是个别现象。

　　专家团解释说，牛奶蛋白引起的过敏问题，仅在很少的人身上发生。由于个体之间的差异，有些人对蚕豆过敏，有些人对鱼虾、贝类过敏，还有一些人对牛奶、大豆、花生、海带过敏。

　　食物过敏主要是少数人具有的过敏体质引起的，最常见于生命的头1～2年，大部分人3岁以后过敏反应逐渐下降，只有1%～2%的成人仍然存在食物过敏问题。 相比而言，我国居民更多见的食物过敏源是鱼虾和贝类。无论从哪个角度看，都不应该用少数人的食物过敏问题作为全体国人禁食牛奶的理由。

　　PK观点3 喝牛奶补不补钙？

　　林光常观点：喝牛奶不补钙反减钙。

　　林光常认为，牛奶中含有的大量蛋白质在人体代谢的时候会产生大量酸性物质，经常喝牛奶，就会越喝体质越酸。而我们身体有一种自主机能，会从身体里面溶出碱性物质去平衡这个酸性，这时碱性特别高的钙就容易溶出，体质越酸，钙也就流失得越多。

　　专家团观点：适量喝牛奶，决不会引起钙的丢失。

　　专家团指出：“喝牛奶不补钙反减钙”，这种说法根本不可能出自一位“博士”之口。过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留，但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达1000 ml以上（含钙1500 mg），再加上进食大量的肉类，其蛋白质摄入总量每天超过120克；而我国居民目前每日蛋白质摄入量大约70克，每日钙摄入量不到400 mg.因此我们建议大家适量摄入奶制品，用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷，决不会引起钙的丢失。

　　PK观点4 牛奶是否会导致慢性病增加？

　　林光常观点：牛奶导致慢性病增加。

　　林光常曾表示，喝牛奶会引发糖尿病、哮喘、骨质疏松症等慢性病的增加。为了远离慢性病，应该控制牛奶的摄入。

　　专家团观点：牛奶不会导致慢性病增加。

　　专家团认为，引起上述慢性病增加的原因很多，如环境污染、膳食结构不合理、体力运动减少、吸烟、精神过度紧张等，都是这些疾病发生的危险因子。

　　就膳食而言，我国居民的主要危险因素是能量摄入过高。根据最近的营养调查资料，造成中国居民能量摄入过高的食物主要是油脂和畜肉类。相对而言，祖国大陆居民的牛奶消费量不可能对人体能量代谢产生很大的影响。所以，预防慢性病的主要膳食措施应该是控制油脂和肉类的消费，对牛奶横加指责不仅不能解决根本问题，反而误导了大众的食物消费。

　　《中国居民膳食指南》基本原则：

　　1. 食物多样、谷类为主

　　2. 多吃蔬菜、水果和薯类

　　3. 常吃奶类、豆类或其制品

　　4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

　　5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　6. 吃清淡少盐的膳食

　　7. 如饮酒应限量

　　8. 吃清洁卫生、不变质的食物